要商用厨房设备配置的合理性，根据现场特点和不同派别的烹饪风格，做出合理的布置，并严格遵循以下原则:

　　1、了解客户的经营理念:如菜肴、规模特征和投资规划等，商用厨房设备配置就是以此为中心。

　　2、严格按照原料、生、熟的工艺分区，减少交叉作业，确保厨房的食品安全和卫生，在此前提下，尽可能缩短运输过程，保障布局合理。

　　3、合理布置厨房空间和工作位置，确保厨师各自履行职责，分工合作，使烹饪食物的速度大大提高。

　　4、如是改造厨房，则对不合理的原设备应尽可能进行改造或利用，以符合经济原则。

　　5、排风系统，必须以保持空气流通和排烟气的迅速为基本，以使厨房有一个舒适的工作环境。

　　6、商用厨房设备及配件需符合防火、卫生及环境保护规例，以确保安全。

　　7、商用厨房设备配置确保安全和环保，符合人体工程学原理，均匀，易于卫生。

　　商用厨房设备配置，在酒店，餐厅和大型食堂的使用中极为重要。理想的商用厨房设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作，还可以提高工作效率。保障工作流程有序，场所干净、安全，为制作美味食物提供了良好的环境。因此，客户可以获得更好的服务，并不断提高客户的回头率。

　　与之相反，不合理的商用厨房设备配置可能导致厨师使用不方便和低效，还会带来安全隐患，清洁和卫生方面的种种问题，以及厨师无法快速筛选烹饪技巧并影响产品质量，这将不可避免地影响餐馆或酒店的声誉和利益。